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这样烘干的啤酒花才能酿造出好啤酒!

发布时间:2020/6/22 9:55:26点击率:0

炎热夏季,很多人喜欢喝啤酒,当我们查看配料表时,就会有一种成分啤酒花,啤酒花是酿造啤酒的重要辅助原料,原先啤酒花都是热风炉等方式烘干的,但是随着人们对啤酒口味的要求越来越高的要求,现在酿造啤酒的啤酒花一般都是空气能热泵烘干的。

一、烘干物料选择

空气能热泵烘干的啤酒花,能够保持啤酒花原本的形状,花朵完整性保持的较好。烘干的啤酒花要求花瓣含缝禁闭,色泽黄绿一致而鲜艳,清香突出,酒花中花梗和花叶等无害夹杂物不大于0.5%(以重量计);花体完整,大小均匀,散碎花片不超过10%(该项指标专指压缩酒花制品)。
    二、烘干品质要求

空气能热泵烘干好的啤酒花,能够有效的保留酒花精油,苦味物质和多酚等物质。其都是以啤酒中中α-酸(即甲酸)的含量多少作为酒花制品的主要质量指标。具体为香型酒花α-酸含量必须在4.5%~5.5%,苦型酒花α-酸含量必须在6.5%~10%
    三、烘干水分要求

空气能热泵烘干好的啤酒花能够有效控制含水量多少、色泽深与浅,能有有效保留啤酒花中的甲酸等营养物质。啤酒花烘干制品含水量必须在8%~12%传统的燃煤加热,潮气敞开式挥发烘烤结构,在实际使用中存在的甲酸严重流失的问题。

四、烘干过程全自动化

使用空气能热泵烘干啤酒花,可将烘干温度保持在50度以下为最佳,目前大多采用60-65度的温度,一般不会超过70度。啤酒花中的树脂类成份在高温下会发生一系列的化学反应,这不仅会造成啤酒花的外观色泽不佳,更重要的是会会引起啤酒花有效成份的严重下降。烘干时间为4-5小时。

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